جزئیات دستور غذا

گوشت خوک برگر گوشت پ pulled ل شده

6. 1. 2023

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دسته بندی مواد غذایی: گوشت خوک

غذا: آلمانی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 200 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

Fleisch anbraten

1
هوای گرم
100 %
time icon زمان
time icon 00:10 هه: میلیمتر
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
ترکیبی
30 %
time icon زمان
time icon 12:00 هه: میلیمتر
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
ترکیبی
50 %
time icon زمان
time icon 00:30 هه: میلیمتر
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
ترکیبی
50 %
time icon زمان
time icon 00:30 هه: میلیمتر
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
هوای گرم
100 %
time icon زمان
time icon 00:30 هه: میلیمتر
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
هوای گرم
100 %
time icon زمان
time icon 00:03 هه: میلیمتر
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 5

نام ارزش واحد

نام ارزش واحد
گردن خوک 1 kg
نمک دریا 1 عدد
شکر قهوهای 1 عدد
پاپریکا دودی آسیاب شده 1 عدد
پودر خردل 1 عدد
فلفل سیاه زمینی 0٫5 عدد
پودر سیر 0٫5 عدد
پودر پیاز 0٫5 عدد
پودر پیاز 0٫5 عدد
فلفل هندی 0٫25 عدد
زیره 0٫25 عدد

نام ارزش واحد
مخمر تازه 1 عدد
شیر 3.5 درصد 250 ml
آرد گندم ساده 250 g
شکر قهوهای 60 g

نام ارزش واحد
آرد گندم ساده 500 g
کره 200 g
نمک 10 g
زرده تخم مرغ 10 عدد
زرده تخم مرغ 2 عدد

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 1, 3, 7
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 2316٫6 kJ
کربوهیدرات 121٫2 g
چربی 69 g
پروتئین 77٫1 g
اب 0 g

جهت ها

گوشت: همه ادویهها را در یک کاسه بریزید و گوشت را با آن مالش دهید. سپس گوشت را در یک بازر AMT به قطر 100 میلیمتر قرار دهید و در بخارپز ترکیبی که از قبل به 200 درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت 10 دقیقه با هوای داغ قرار دهید. در مرحله دوم، گوشت را به مدت 12 ساعت در دمای 75 درجه سانتیگراد و 30% بخار ترکیبی بپزید. وقتی گوشت نرم شد، میتوانید آن را با دو چنگال پاره کنید. خمیر پایه: مخمر را در شیر ولرم حل کنید و با سایر مواد مخلوط کنید و با یک پارچه مرطوب بپوشانید. خمیر پایه را برای حدود 30 دقیقه در دمای 35 درجه و با سرعت نیمی از فن در بخارپز ترکیبی بگذارید.
خمیر اصلی: تمام مواد خمیر اصلی را مخلوط کنید و به خمیر پایه اضافه کنید. دوباره خمیر را با پوشش به مدت 30 دقیقه در دمای 35 درجه و با سرعت نیمی از فن در بخارپز ترکیبی بگذارید. بر روی یک سطح کار آردی، گلولههایی (حدود 80 گرم) از خمیر درست کنید و بر روی یک سینی تخت AMT قرار دهید. گلولهها را دوباره با یک پارچه مرطوب بپوشانید و دوباره برای 30 دقیقه در دمای 35 درجه سانتیگراد و با سرعت نیمی از فن در بخارپز ترکیبی بگذارید. نانها را با زرده تخممرغ بمالید و در بخارپز ترکیبی از قبل گرم شده در دمای 200 درجه سانتیگراد برای حدود 30 دقیقه طلایی بپزید.
تکمیل برگر:
در بخارپز ترکیبی در دمای 200 درجه سانتیگراد با هوای داغ، یک سینی چدنی AMT را گرم کنید و نانهای برگر نصف شده را کمی بر روی سطح برش داده توست کنید. نانها را از فر خارج کرده و با گوشت، چدار و سس برگر به دلخواه پر کنید و به مدت یک دقیقه در بخارپز ترکیبی قرار دهید تا پنیر ذوب شود.